Cupcake de chocolate con leche y frambuesa

    Hoy traigo una receta que en principio no iba a publicar, hoy tocaba tarta, pero pensándolo detenidamente preferí subir hoy esta receta para poder explicar una cosa de las boquillas, bueno explicar explicar tal vez no, porque no sé cómo hacerlo... Bueno ahí voy... Diferencia entre la boquilla 1M y la 2D, aparte de lo que se puede ver a simple vista la 1M es una estrella abierta y la 2D es una estrella cerrada (ahora estoy cayendo en cuenta que tendría que subir una foto de cada una!) 

     Bueno en mi próxima entrada prometo que haré un tutorial sobre ambas... Pero creo que la mejor forma de entenderlo es con fotos... con la 1M la rosa queda más cerrada y con la 2D más abierta y levantada.

    Estas florcitas por así llamarlas están hechas con la 1M simplemente es presionar un poco y no se mueve la manga.

    Después de esta breve explicación a la receta de hoy, cupcakes de chocolate con leche y frosting de frambuesa...

Ingredientes:

• 150gr de chocolate con leche
• 100gr de mantequilla
• 125gr de azúcar
• 3 huevos
• 100gr de harina
• 1 cdta. de levadura química
• 1 cdta. de vainilla líquida
• 60ml de leche
• frambuesas

Preparación:
    Precalentamos el horno a 150ºC y preparamos las cápsulas para cupcakes.
    Derretimos el chocolate con la mantequilla, batimos hasta mezclarlo muy muy bien, agregamos las yemas y el azúcar, integramos perfectamente, reservamos, aparte montamos las claras a punto de nieve y las reservamos.
    Agregamos la vainilla y batimos hasta que se integre, agregamos la levadura y la harina previamente tamizadas y por último la leche. Cuando esté todo muy bien mezclado agregamos las claras a punto de nieve y mezclamos con una cuchara hasta que se integren a la masa.
    Echamos una cucharada de masa en las cápsulas y luego colocamos una frambuesa, luego ponemos una cucharada más, tiene que estar hasta las 3/4 partes de capacidad. Horneamos por 20 minutos o hasta que veamos que estén hechos.

  

Basada en la receta publicada por Tartricia

Frosting:

• 125 ml de nata para montar
• 80 ml de frambuesas trituradas (muy bien trituradas)
• 250 gr de chocolate blanco
• batidor de barillas

Procedimiento:

    Mezclamos las frambuesas trituradas con la nata y luego agregamos el chocolate blanco y lo llevamos a ebullición, moviendo todo el tiempo para integrar el chocolate en su totalidad con la nata y las frambuesas, cuando esté totalmente integrado dejamos que enfríe y lo metemos al frigo (refri) por unos 15 min. Con el batidor de barillas batimos hasta que salgan burbujitas en la superficie, volvemos a meter al frigo por unos 20 minutos, sacamos y volvemos a batir hasta que cambia de color, tiene que bajar unos 2 tonos y hay que tener mucho cuidado de no pasarnos al batir porque se puede quedar un ganaché demasiado duro y muy complicado de manejar.
    Con una cuchara ponemos frosting cubriendo toda la parte que se ve del cupcake.
    Con las boquillas (independientemente la 1M o 2D) para hacer la rosa es empezar del centro y sin dejar de apretar se gira a la derecha y se va rodeando el cupcake Importante!!! sin dejar de presionar y siempre si SIEMPRE de dentro hacia fuera, cuando paremos es simplemente dejar de apretar la manga y ya! Yo agregué unas perlitas y un poco de purpurina comestible. Es a imaginación.
    Al final coloca una frambuesa sobre el frosting.

 Observaciones:

• Yo con esta receta hice una pequeña variante, porque no tenía mucho chocolate blanco y al final usé candy melts y le falto dureza al frosting.
• Le agregué un poco de colorante rosa para conseguir ese color un pelín más fuerte, si quieres un tono más rosa bebé no es necesario agregar colorante o si no quieres echarle, entonces aumenta la cantidad de zumo de frambuesas
• Las frambuesas puedes sustituirlas por fresas.
• Al rellenar la manga hay que tener mucho cuidado en no dejar huecos muy grandes entre el frosting, porque a mi me quedaron burbujas y hubo momentos que presioné y no me salió mucho frosting y la rosa ya no queda igual.

Hot cakes, Pancakes, tortitas...

Hola, la receta de hoy es uno de mis básico, los clásico Pancakes!!!

  Esta receta es muy básica y de más está decir que quedan súper ricos y se hacen con ingredientes muy básicos que seguro tendrán a mano... Yo hoy he hecho una pequeña variante, como estoy con las recetas de San Valentín a las últimas dos que hice les agregué colorante rojo y con un cortador en forma de corazón cambie partes de una roja a una normal...

Ingredientes:

• 1 1/4 taza de harina
• 1 cda. de levadura química (tipo royal)
• 1 cda. de azúcar
• 1/2 cdita. de sal
• 1 huevo
• 1 taza de leche
• 2 cdas. de aceite vegetal o mantequilla derretida
• mantequilla (para acompañar) (opcional)
• miel de maple (sirope de arce) (opcional)

Procedimiento:

  Mezclamos todos los ingredientes secos por un lado y reservamos, mezclamos en un bol amplio la leche, el huevo y el aceite o mantequilla derretida y mezclamos hasta integrar perfectamente, ya que lo tenemos todo muy bien mezclado agregamos los ingredientes secos y los integramos con un batidor de mano. Dejamos reposar por quince minutos. 

  Mientras tanto vamos calentando la sartén donde los haremos. Justo antes de empezar a hacerlos echaremos un poquitito de mantequilla sobre la sartén, distribuimos muy bien y con papel de cocina (papel toalla) quitamos el exceso, echamos 3 cucharadas de la mezcla que hemos hecho y cuando tenga burbujas en la superficie le damos la vuelta, esperamos un poco y la sacamos.

  Servir con un trocito de mantequilla (si tienes mermelada de fresa mejor) y miel de maple.

Observaciones:

• Cuando me quedaba muy poca mezcla (como para dos tortitas) eché emulsión para red velvet, primero una cucharada y me quedó rosa, luego eché otra cucharada y esa sí me quedó roja. Puede hacerse con fresas trituradas, solo que el resultado será rosa.
• También puedes echar pepitas o trocitos de chocolate o trozos de fruta.
• Acá en España se suelen acompañar con sirope de chocolate y nata montada (crema batida) pero yo lo prefiero de la manera tradicional.
• También puedes agregar mermelada de fresas (a mi me encantan así).

Tostadas glaseadas

   Siguiendo con las recetas de San Valentín la de hoy son unas tostadas con forma de corazón glaseadas súper fáciles! Lo único que yo remendaría hacerlas de un día para otro, yo no he esperado tanto tiempo porque ya mañana que estarán completamente secas yo no podré hacer fotos porque trabajo y no llegarán hasta el domingo, es que el glaseado no ha llegado a quedar completamente duro pero están muy ricas! 

Ingredientes:

• 5 rodajas de pan de molde (pan de caja)
• 12 cdas. de azúcar glass
• 1 cda. sopera de leche
• 1/2 cda. de esencia de vainilla 
• Fideos de colores
• Cortador en forma de corazón 

Procedimiento:

  Cortamos las rebanadas de pan con el cortador en forma de corazón, ya que tengamos los corazones de pan los tostamos por ambos lados, dejamos enfriar y reservamos.

 Mezclamos el azúcar glass con la leche tiene que ser una mezcla homogénea y sin grumos, no tiene que quedarnos muy líquida, más bien pastosa, agregaremos la vainilla (de preferencia blanca para que no cambie el color) y volvemos a mezclar.

  Cuando las tostadas estén frías con una cuchara echamos el glaseado y le damos la forma del corazón cuidando de no cubrir hasta el borde, echamos los fideos de colores y dejamos en un plato o rejilla hasta que el glaseado esté duro.

Observaciones:

• También puedes cambiar la esencia y echar la que más te guste.
• Yo a algunas les puse azúcar de colores, pero no se nota, por eso no le he mencionado en los ingredientes.
• Si quieres puedes usar colorante para darle color al glaseado
• Si no tienes cortador puedes hacer cuadros o triángulos q solo necesitarás un cuchillo y aprovechas todo el pan.

Diferentes tipos de boquillas

   Hola de nuevo!!! esta nueva entrada sobre todo pretende ser informativa e ir introduciéndonos en el mundo de las boquillas (exacto! en los próximos días publicaré recetas de cupcakes o tartas decoradas con manga pastelera) es que por lo tanto he considerado que sería bueno ir conociéndolas...

  Creo que no es necesario que explique las boquillas y para qué sirve cada una, salvo alguna que considere.

La boquilla 233 - 234  es la que sirve para hacer césped o pelo

Estas boquillas sirven principalmente cuando se quiere hacer una tarta en forma de cesta o incluso cupcakes o lo que se te ocurra en forma de cesta.

Boquillas para hacer flores

 

Boquillas para hacer pétalos

 Boquillas de estrella

   

La boquilla 1 al 3 son las que se suelen usar para hacer trazos muy finos y la 1A es la típica a utilizar para hacer un hit hat cupcake.

 

Boquillas para hacer hojas

 

 

Muestra de múltiples boquillas...

 

Aquí un ejemplo más concreto de cómo quedan los cupcakes con las boquillas más significativas.

    Espero que esto les sirva y pueda aclarar algunas dudas del mundo de las boquillas, hay tantas, yo en un día de locura transitoria que había ofertas en la página de Wilton me puse a comprar y comprar boquillas de las cuales hay muchas que aún no sé para qué usarlas... Para mi una de las básicas es la 1M es que la sirve para hacer rosas al igual que la 2D.

Tutorial Cake Pops

    Hola, últimamente me ha dado mucho por los tutoriales, pero es que creo que algo se entiende más fácil si es por imágenes...

    Siguiendo con las recetas de San Valentín (de paso aprovecho para hacer pruebas para el cumple de mi sobri) la entrada de hoy es de cómo hacer los cake pops, para mi los cake pops son geniales porque es una forma de darle una nueva vida a una tarta que tienes por ahí olvidada que ya no estás comiendo (sí yo soy partidaria de hacerlos de manera tradicional con bizcocho y crema y no hacerlas con máquina).

Como en la foto del tutorial a lo mejor no se logra leer bien lo de los ingredientes les dejo la foto...

    Como es un tutorial y no una receta, no pongo cantidades, aparte que estas cosas creo que son al gusto de cada uno, porque depende de la cantidad de bizcocho que tengamos etc. Eso sí, considero importante, que la cantidad de crema, buttercream o lo que le pongamos sea la cantidad justa para que nos quede tipo pasta que pueda ser modelada, o trataremos de hacer bolitas o lo que sea y no podremos darle forma.

    Lo que yo he utilizado es un poco de bizcocho red velvet (sí aunque no lo parezca, si era un red velvet) la crema o frosting que he usado, como no era mucho bizcocho, medio paquete de queso filadelfia con 8 cucharadas soperas de azúcar glass y 1 cucharada de vainilla, lo he mezclado bien y ya.

   Los candy Melts, aaaaay los Candy Melts!! yo en lo personal prefiero usar chocolate blanco, es más fácil de manejar, pensando en esta entrada en el apartado de "Cómo hacer" hay una entrada dedicada sobre cómo fundir Candy Melts.

    La decoración... es a imaginación, yo hice unas flores de mazapán, he usado non pareils, y corazones de azúcar. Como les digo es a la imaginación y gusto de cada uno. El efecto que tienen los cake pops que he hecho se los he dado con un tenedor. Aparte, si quieren darle un toque más mono pueden poner un lacito en el palo, una pegatina (calcomanía), washi tape, como dije antes es a la imaginación de cada uno.

    Otra cosa que me parece importante, LA FORMA, si los cake pops pueden hacerse de muchas formas, yo he hecho estos con forma redonda (o al menos es lo que he pretendido) por que es la forma que cualquiera podrá hacerlo en casa, existen moldes para cake pops (yo tengo un en forma de cupa cake y otro que es de silicona) en los que es más fácil hacerlos, pero no todos tienen los moldes, es que si quieres hacerlo, perfectamente puedes hacer unas bolitas. Hay personas que los hacen sin el palo, pero entonces ya no son "cake pops", si no que "cake balls" y se ponen sobre cápsulas para mini cupcakes.

     Al bañar los cake pops con el Candy Melt o chocolate es muy importante quitar el exceso, es muy fácil es dar pequeños golpecitos sobre el borde del plato u olla con el palo del cake pops para que caiga el exceso, así nos quedara más uniforme. Si tienes dudas hay muchos videos en you tube donde puedes verlo.

    Creo que no me quedo nada, pero igual si tienes alguna duda me dejas un comentario y con gusto te lo respondo... y a disfrutar de los cake pops!!!

Cómo fundir Candy Melts

   El post de hoy no es una receta, más bien es un post informativo... 

Para empezar... ¿Qué son los Candy Melts? Bueno los Candy Melts con unas pastillas parecidas al chocolate, vienen en varios colores e incluso sabores.

¿Pára qué sirven los Candy Melts?

   Podemos darles varios usos, para cubrir cake pops, brownie pops, piruletas de nubes, o incluso cookie pops, rice cereal treat pop.  Más de alguno se preguntará qué es todo eso, pues les dejo una imagen de la web de Wilton que si bien está en inglés con las imágenes se entiende muy bien. Si quieres ir a la página de Wilton pincha aquí.

 En fin a lo que iba, cómo fundirlos y que no sea una pesadilla usarlos...

  Yo suelo echar los Candy Melts en un cuento y los meto al microondas a máxima potencia entre 1 y 2 minutos, depende de la cantidad que quiera fundir, pasado ese tiempo los sacamos del microondas y removemos, en este momento nos puede dar la sensación que aún les falta más tiempo en el microondas, pero nooo!!! así son los Candy Melts!!! si los dejamos más tiempo se queman y tendrán que ir directo a la basura.

  

  Yo suelo removerlos con un tenedor y el secreto está en echarles  grasa 100% vegetal, yo uso aceite de girasol (abstenerse de usar aceite de oliva) hay personas que suelen usar Crisco (grasa vegetal) pero yo como lo que suelo tener a mano es el aceite de girasol es lo que uso y me da buenos resultados, pues eso, los removemos con un tenedor al sacarlos del microondas y luego echamos un chorrito de aceite de girasol, notareis como es más fluido y más fácil para bañar cake pops o lo que estemos haciendo.

  Si os sobra, no olvideis guardarlo en un tupper, dejarlo endurecer, taparlo y guardarlo para la próxima vez!  Eso si!! la próxima vez que lo calientes ve de 30 segundos en 30 segundos.

Salsa Rosa

Esta es una receta de mis básicos... espero la hagan y les guste tanto como a mi...


Ingredientes:

• 4 cdas. de mayonesa
• 1cda. de salsa de tomate (ketchup)
• 1/2 de zumo de naranja
• 1/2 de brandy (si no tienes brandy lo puedes sustituir por ron)

Preparación:
  Mezclamos primero la mayonesa con el ketchup y luego agregamos el zumo de naranja y el brandy y listo!

Ensalada de langostinos con mango

   Hola hoy empiezo una serie de recetas express que son más bien ideas para el día de San Valentín, la de hoy es una ensalada de mango con langostinos.

Ingredientes:

• Lechugas, brotes o ensalada de bolsa o la de tu preferencia.
• Langostinos
• Mango
• Corn chips (fritos, etc)
• 1/4 cdita de cayena molida
• sal
• pimienta
• ajo en polvo
• Salsa rosa
• cortador de galleta en forma de corazón.

 Preparación:
    Ponemos los langostinos (pelados y limpios) en una sartén sin aceite o al plancha o al horno, como más les gusten con un poco de sal, pimienta, la cayena molida y el ajo en polvo. Cuando estén hechos los reservamos.
    Pelamos el mango y cortamos en rodajas, ya que tenemos las rodajas con el cortador de galletas cortamos los corazones de mango y con lo que nos sobra lo picamos para echarlo por encima a la ensalada. Reservamos.
   En un plato (o platos) echamos las lechugas, los langostinos y mezclamos, luego agregamos los corazones de mangos y los trocitos sobrantes, aderezamos con un poco de sal y la salsa rosa y justo antes de servir los corn chips... listo para comer!
 
 

Observaciones:

• No he puesto cantidades porque es una ensalada al gusto de cada persona, también puedes sustituir los langostinos por pollo.
• Si quieres hacer la salsa rosa tú mismo, esta es la receta.