Cupcake de chocolate con leche y frambuesa

    Hoy traigo una receta que en principio no iba a publicar, hoy tocaba tarta, pero pensándolo detenidamente preferí subir hoy esta receta para poder explicar una cosa de las boquillas, bueno explicar explicar tal vez no, porque no sé cómo hacerlo... Bueno ahí voy... Diferencia entre la boquilla 1M y la 2D, aparte de lo que se puede ver a simple vista la 1M es una estrella abierta y la 2D es una estrella cerrada (ahora estoy cayendo en cuenta que tendría que subir una foto de cada una!) 

     Bueno en mi próxima entrada prometo que haré un tutorial sobre ambas... Pero creo que la mejor forma de entenderlo es con fotos... con la 1M la rosa queda más cerrada y con la 2D más abierta y levantada.

    Estas florcitas por así llamarlas están hechas con la 1M simplemente es presionar un poco y no se mueve la manga.

    Después de esta breve explicación a la receta de hoy, cupcakes de chocolate con leche y frosting de frambuesa...

Ingredientes:

• 150gr de chocolate con leche
• 100gr de mantequilla
• 125gr de azúcar
• 3 huevos
• 100gr de harina
• 1 cdta. de levadura química
• 1 cdta. de vainilla líquida
• 60ml de leche
• frambuesas

Preparación:
    Precalentamos el horno a 150ºC y preparamos las cápsulas para cupcakes.
    Derretimos el chocolate con la mantequilla, batimos hasta mezclarlo muy muy bien, agregamos las yemas y el azúcar, integramos perfectamente, reservamos, aparte montamos las claras a punto de nieve y las reservamos.
    Agregamos la vainilla y batimos hasta que se integre, agregamos la levadura y la harina previamente tamizadas y por último la leche. Cuando esté todo muy bien mezclado agregamos las claras a punto de nieve y mezclamos con una cuchara hasta que se integren a la masa.
    Echamos una cucharada de masa en las cápsulas y luego colocamos una frambuesa, luego ponemos una cucharada más, tiene que estar hasta las 3/4 partes de capacidad. Horneamos por 20 minutos o hasta que veamos que estén hechos.

  

Basada en la receta publicada por Tartricia

Frosting:

• 125 ml de nata para montar
• 80 ml de frambuesas trituradas (muy bien trituradas)
• 250 gr de chocolate blanco
• batidor de barillas

Procedimiento:

    Mezclamos las frambuesas trituradas con la nata y luego agregamos el chocolate blanco y lo llevamos a ebullición, moviendo todo el tiempo para integrar el chocolate en su totalidad con la nata y las frambuesas, cuando esté totalmente integrado dejamos que enfríe y lo metemos al frigo (refri) por unos 15 min. Con el batidor de barillas batimos hasta que salgan burbujitas en la superficie, volvemos a meter al frigo por unos 20 minutos, sacamos y volvemos a batir hasta que cambia de color, tiene que bajar unos 2 tonos y hay que tener mucho cuidado de no pasarnos al batir porque se puede quedar un ganaché demasiado duro y muy complicado de manejar.
    Con una cuchara ponemos frosting cubriendo toda la parte que se ve del cupcake.
    Con las boquillas (independientemente la 1M o 2D) para hacer la rosa es empezar del centro y sin dejar de apretar se gira a la derecha y se va rodeando el cupcake Importante!!! sin dejar de presionar y siempre si SIEMPRE de dentro hacia fuera, cuando paremos es simplemente dejar de apretar la manga y ya! Yo agregué unas perlitas y un poco de purpurina comestible. Es a imaginación.
    Al final coloca una frambuesa sobre el frosting.

 Observaciones:

• Yo con esta receta hice una pequeña variante, porque no tenía mucho chocolate blanco y al final usé candy melts y le falto dureza al frosting.
• Le agregué un poco de colorante rosa para conseguir ese color un pelín más fuerte, si quieres un tono más rosa bebé no es necesario agregar colorante o si no quieres echarle, entonces aumenta la cantidad de zumo de frambuesas
• Las frambuesas puedes sustituirlas por fresas.
• Al rellenar la manga hay que tener mucho cuidado en no dejar huecos muy grandes entre el frosting, porque a mi me quedaron burbujas y hubo momentos que presioné y no me salió mucho frosting y la rosa ya no queda igual.